Du havde en god flaske rødvin i går. Der var lidt tilbage, så du satte proppen i og stillede den på køkkenbordet. I dag smager den sur, flad og kedelig. Hvad skete der?
Det er oxidation. Ilt får vinen til at ældre hurtigt. Når du først har åbnet flasken, går der ikke lang tid før smagen begynder at ændre sig.
Det kommer an på vinen:
Proppen i og på køl. Det gælder også rødvin. Køleskab sænker oxidationen markant.
Vakuumprop. En simpel pumpe der suger luften ud af flasken. De koster 50-100 kroner og forlænger levetiden med 2-3 dage.
Skruelåg. Hvis vinen har skruelåg, kan du bare skrue den godt til. Det er faktisk tættere end de fleste korkpropper.
Hæld på en mindre flaske. Ilt er fjenden. Jo mindre luft der er i flasken, jo langsommere oxiderer vinen. Hæld resterne over på en halvflaske eller et syltetøjsglas.
Sur, oxideret vin er ikke farligt. Det smager bare ikke godt. Brug den til madlavning i stedet — saucer, braisering eller en vinaigrette. Varmen fordriver den værste smag.
Og næste gang: hvis du ved du ikke drikker hele flasken, så brug Aftenens Vin til at notere hvad du syntes om den, så du kan huske det næste gang du køber den.