Der findes tykke bøger om mad og vin-pairing. Vi har ikke læst dem. Vi har bare prøvet os frem, og her er hvad vi har lært.
En let salat? En fiskefilet? Tag en let hvidvin eller en let rødvin som Pinot Noir. En kraftig Cabernet ville overdøve maden fuldstændig. Omvendt: en bøf med pebersovs har brug for en kraftig rødvin, ellers smager du kun maden.
Den nemmeste regel i verden: hvis du laver italiensk mad, drik italiensk vin. Fransk mad? Drik fransk vin. Det virker overraskende ofte, fordi maden og vinen er vokset op sammen.
Fede retter som flæskesteg, lasagne eller en fed fisk har brug for en vin med syre til at skære igennem. En Riesling eller en ufadet Chardonnay til hvid. En Chianti eller Barbera til rød. Syren renser ganen.
Det er en forældet regel. Der findes masser af rødvine der passer til fisk (lette, kølige rødvine som Beaujolais eller Loire-rødvine). Og der findes hvidvine der passer til bøf (kraftige, fadlagrede hvidvine). Smag efter, ikke efter farven.
Seriøst. Hvis du vil drikke hvidvin til bøffen, så gør det. Hvis du synes rødvin passer til fisken, så drik det. Der er ingen vinsmagningspoliti der kommer og banker på din dør.
Det vigtigste er at du nyder maden og selskabet. Og hvis du er i tvivl om hvad du syntes om en bestemt kombination, så notér det i Aftenens Vin til næste gang.